KIDS FAVORIT; GLUTENFRIA CITRONMUFFINS MED EKOLOGISKA BLÅBÄR (GLUTENFRITT & MJÖLKFRITT)

(Gluten- and dairy-free lemon muffins with organic blueberries, for english text scrooll down)

God morgon alla! Nu i dagarna har jag haft möjlighet experimentera lite i köket. Bland annat så gjorde jag en omgång med mina gluten- och mejerifria citronmuffins med blåbär. De går verkligen hem hos både barn och vuxna, kombinationen av den syrliga citronen mot sötman från blåbären och kokos är verkligen galet god. I denna sats använde jag mig av kokossocker men du kan även använda dig av 12 stycken dadlar som du mixar fint ihop med kokosmjölken och äggen. (muffinsen kommer se lite mörkare ut då). Hoppas ni får en fin söndag alla!

 

Good morning everyone! In the days, I have had the opportunity to experiment in the kitchen. Among other things, I made a batch with my gluten- and dairy-free lemon muffins with blueberries. Everbody loves them, both children and adults, the combination of the sour lemon against the sweetness from the blueberries and coconut are så yummie. In this batch, I used coconut sugar but you can also use 12 pieces of dates that you blend with the coconut milk and eggs. Hope you have a nice Sunday everyone!

 

GLUTENFRIA CITRONMUFFINS MED EKOLOGISKA BLÅBÄR (GLUTENFRITT & MJÖLKFRITT)

6 stora eller 12 små

4 dl av glutenfri mjölblandning för kakor och pannkakor (alt vanlig färdigköpt).

100 gram kokosolja (alt smör om du föredrar den smaken)

2 dl ekologiska blåbär

3 st ekologiska ägg

1-1 1/2 dl kokossocker (alt 12 stycken dadlar eller valfri sötning)

1/2 tsk vaniljpulver

2 dl fet kokosmjölk (alt vanlig mjölk eller 2 dl naturell yoghurt)

Skalet av 1 citron

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Topping

Vispad kokosgrädde eller vanlig grädde 

Sätt ugnen på 175 grader med varmluft eller 200 grader utan. Vispa ägg, kokosocker och vaniljpulver poröst. Rör ner smält smör, kokosmjölk och rivet citronskal. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Tryck ner ca 6-8 blåbär i varje muffins. Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (de stora muffinsen behöver ca 5-10 min extra) (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när du dragit ut den.)

 

GLUTEN-FREE LEMON CUPCAKES WITH ORGANIC BLUEBERRY

6 large or 12 small

2 cups of gluten-free flour mix

100 grams of coconut oil (or butter if you prefer the taste)

2 cups organic blueberries

3 pcs organic eggs

3/4 cup coconut sugar (or 12 pieces of dates or any sweetening)

1/2 teaspoon vanilla powder

1 cup fat coconut milk (or regular milk or 2 cups plain yogurt)

The shell of 1 lemon

2 teaspoons baking powder

1 pinch of salt

Topping

Whisped coconut cream 

Preheat the oven to 1750 degrees (350 F, with hot air). Whisk eggs, coconut sugar and vanilla powder porous. Stir in the melted butter, coconut milk and lemon zest. Mix flour, baking powder and salt and stir into the batter. Lay out paper cups in a muffin pan. Press down about 6-8 blueberries in each muffin. Bake the muffins in the middle of the oven about 15 minutes (large muffins may need a 5 more minutes) or until golden brown and "dry" inside. (Test to stick them with a potato stick, it should be completely dry when you pull it out.)

Taggar: Gluten och mjölkfria citronmuffins med blåbär, gluten och mjölkfri kaka, gluten och mjölkfritt fika, glutenfria blåbärsmuffins, glutenfria blåbärsmuffins recept, glutenfria citronmuffins recept, glutenfria citronmuffins recept potatismjöl, glutenfria och mejerifria blåbärsmuffins recept, glutenfria och mejerifria citronmuffins recept, glutenfria och mejerifria muffins recept, recept på gluten och mjölkfria muffins;

CHIAPUDDING MED BLÅBÄR OCH VISPAD KOKOSGRÄDDE

(Chiapudding with blueberries and whipped coconut cream, for english text scroll down)

Denna chiapuddingen blev verkligen så sjukt god. Jag har säkert gjort chiapudding typ tusen gånger men just denna kombination av kokos, chiafrön och ekologiska blåbär är helt fantastisk god! Den passar faktiskt lika bra dessert framför tv:n  eller som lyxigare frukost. Perfekt även för dig med barn som vill äta något gott men ändå nyttigt på fredagskvällen. Jag valde att bara söta min pudding med banan och några droppar äkta lönnsirap och för mig räckte detta alldeles utmärkt.  Det är en så sjukt skön känsla att äta något gott som samtidigt bidrar med massa bra näring till kroppen.  Jag använde mig av ekologiska blåbär, som innehåller gott om flavonoider – ett ämne som kan minska risken för flera olika sjukdomar (amerikanska studier har visat att blåbär är skydd mot en rad sjukdomar, som Alzheimers, Parkinson, diabetes mot hjärt- och kärlsjukdomar). Chiafrön innehåller högre halter av den nyttiga omega-3-fettsyran och har otroligt hög proteinhalt, lika mycket protein som i nötkott faktiskt vilket gör dem till en mycket bra källa till vegetabiliskt protein.  De små fröna innehåller även 18 av de 20 aminosyrorna.  Kokosmjölk och kokosgrädden är rik på bland annat kalium, järn, magnesium och fosfor.

 

This chiapudding are sooooo good. I have certainly done chia pudding type thousand times but this particular combination of coconut, chia seeds and organic blueberries are absolutely amazing! You can eat it as dessert in front of the TV or as luxurious breakfast. Also ideal for those with children who want to eat something sweet but still helathy on the Friday evening. I chose to just sweet my pudding with banana and a few drops of real maple syrup, for me it was enough. It's such a wonderful feeling to eat something good while contributing with a lot of good nutrition to the body. I used organic blueberries, which contains plenty of flavonoids - a substance that can reduce the risk of several diseases (American studies have shown that blueberries are protective against a variety of diseases, such as Alzheimer's, Parkinson's, diabetes against cardiovascular disease). Chia seeds contain high levels of the beneficial omega-3 fatty acid and has incredibly high protein content, as much protein as in a beef actually , wich makes them a very good source of vegetable protein. The small seeds also contain 18 of the 20 amino acids. Coconut milk and coconut cream is rich in particular potassium, iron, magnesium, and phosphorus.

 Chiapudding med blåbär och vispad kokosgrädde

4 portioner

1 dl chiafrön

2 dl ekologiska blåbär

6 dl kokosmjölk (ju fetare desto godare, eller annan nötmjölk)

2 bananer (vid Lchf kan du använda 2 avokado)

Vaniljpulver

Topping

Kokosgrädde eller vanlig grädde  (du kan även mixa 2 dl cashewnötter med 0,5 dl vatten och ett päron om du vill ha den raw)

Kokosflingor

Valfri sötning: agave & lönnsirap (vegan) eller valfri LCHF sötning t.ex Ica sötströ.

Lägg i samtliga ingredienser (utom topping) i en mixer och kör ett par sekunder. Äter du Lchf kan du lägga i valfri sötning nu. Häll upp 4 glas eller dessert tallrikar. Låt stå kallt i minst en timme. Skopa ur det övre gräddlagret från den kylskåpskalla burken med kokosgrädde och vispa tills grädden är luftig.  Toppa chiapuddingen med en klick kokosgrädde, kokosflingor och ev. sötning som du ringlar över. Mumma!

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Chiapudding with blueberries and whipped coconut cream

4 servings

1/2 cup chia seeds

1 cup organic blueberries

2 3/4 cup coconut milk (or other nut milk)

2 bananas or 2 avocado

Vanilla powder

Topping

Coconut cream (Completely Raw? You can mix 1 cup cashews 4 tbsp water and a pear)

Coconut flakes

Maple syrup (can be excluded or exchanged for other sweetening)

Add all the ingredients (except topping) in a blender and run a couple of seconds. Pour into 4 glass or dessert plates. Let stand cool for at least an hour. Scoop out the top of the coconut cream from a refrigerator cold can and whisk until the cream is airy. Garnish with a click of coconut cream, coconut flakes and possible  some honey.

Taggar: Chiapudding blåbär recept, chiapudding frukost, chiapudding havredryck, chiapudding kokosgrädde recept, chiapudding kokosmjölk lchf, chiapudding kokosmjölk recept, chiapudding lchf raw paleo, chiapudding mandelmjölk, chiapudding raw, chiapudding recept, mjölkfri chiapudding, paleo efterätter recept;

Nordisk svalka möter bohemisk hetta

(Nordic coolness meets bohemian heat, for english text scroll down) 

Hej alla! Vad har ni för stil hemma hos er?  Gör ni mycket förändringar? Den senaste tiden har jag varit sugen att få in lite mer färg, då framför allt i Chubbys rum. Hennes rum har fått någon ofrivillig svartvitt/ grafisk stil som jag egentligen inte är så förtjust i. Men nu är det dags för förändring. Nog för att jag älskar den skandinaviska looken jag nu har här hemma, trots detta känns det ändå lite väl kallt. Och lite för mycket som ”alla andra” vilket jag inte gillar haha! Vill definitivt skapa en mer personliga stil. Jag är ju egentligen lite av en bohem tjej när det kommer till inredning och efter ett tag så återkommer jag alltid dit med mycket mönster, trä och färger.

 

Hey all! What do you got for style in your home? Do you do a lot of changes? Lately, I have been wanting to add more color. I love the Scandinavian look, but it still feels a bit too cold. I'm actually a bit of a bohemian girl when it comes to interior design, and after a while always get back to a lot of patterns, wood and colors.

 

Så nu har jag funderat på hur jag ska kunna få in mer av det i inredningen här hemma och lekt lite med olika färg teman.  Tänk er lite nordisk svalka möter bohemisk hetta. Basen blir då vitt, grått och trä men vilka färger ska jag smyga in och som samtidigt passar? Har ni några förslag? Är lite inne på korall/lax rosa, grönt och olika varma beigea toner för att mjuka upp. Vad tror ni om det? Vill gärna höra mer om hur ni har det hemma hos er! Om ni också är sugna på att göra någon förändring. 

 

Imagine Nordic coolness meets bohemian heat. The base are white, gray and wood but what colors should I ad?? Do you have any suggestions? Maybe coral, green and various warm beige tones to soften it all. What do you think about that? Would love to hear more about how you have it at your home! If you too are eager to make any change.

Taggar: Inredning korall lax rosa grönt, Nordic coolness meets bohemian heat, Nordisk svalka möter bohemisk hetta, skandinavistik hem bohemisk stil;